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CSSCT Réunion du 3 janvier 2023Restauration

CSSCT Restauration : réunion extraordinaire du 3 janvier 2023

Compte rendu de la réunion extraordinaire de la CSSCT Restauration du 3 janvier 2023

La loi AGEC impose la vaisselle réutilisable en restauration rapide depuis le 1er janvier 2023 : 26 points de vente concernés, lavage confié à un prestataire extérieur, sacs de vaisselle limités à 15 kg. Les élus doutent du gain écologique et s'inquiètent du poids à porter.

Qui est concerné ?: Les salariés de l'établissement Restauration, en particulier ceux de la restauration rapide et des économats.

Les réunions CSSCT

En chiffres

26points de vente entrent dans le cadre de la loi AGEC ; 21 restaurants n'ont pas de quoi laver la vaisselle réutilisable
jusqu'à15 kgle poids maximum des bacs et sacs de récupération de la vaisselle (8 à 10 kg en moyenne constatés)
60salariés des économats formés aux équipements RFID qui suivent la vaisselle
19contenants lavables identifiés pour remplacer le jetable

L'essentiel

Le test de Stark Factory et du Chalet de la MarionnetteUn salarié a été placé à chaque meuble de tri pour débarrasser les plateaux, avec une échelle pour que les clients les déposent. Points positifs : meilleure qualité de service, fluidité, moins de vaisselle perdue, meilleures conditions de travail. Points négatifs : plus de plateaux laissés sur les tables, signalétique peu lisible, meuble de tri mal adapté sans salarié, une position de plus à prévoir à chaque meuble.
Les pistes d'améliorationPlus d'échelles, une signalétique jusque sur les tables, des pictogrammes simples, des positions supplémentaires prévues dans les « labor standards », des meubles de tri tournés vers les clients et mieux conçus pour l'ergonomie, des contenants vendus pour limiter le vol, un chariot de débarrassage. Une élue propose de distribuer des cartes aux enfants pour les sensibiliser au tri.
Vaisselle réutilisable : comment ça marcheObligatoire depuis le 1er janvier 2023, elle arrive progressivement à partir du 19 janvier ; les produits préemballés restent autorisés. Un prestataire collecte, transporte, lave et reconditionne la vaisselle, aux Mureaux jusqu'en mars 2023 puis à Ferrières-en-Brie. Chaque pièce porte une puce RFID, contrôlée à la réception dans les restaurants et au centre de lavage. Les économats gèrent commandes et réceptions.
Collecte et charges à porterLa vaisselle est collectée dans des sacs transparents déposés dans des conteneurs (palbox) à l'extérieur, puis regroupés au parking Merlin et au bâtiment Hercule. Sacs et bacs sont limités à 15 kg ; le plus lourd élément d'une palbox pèse 13,4 kg et se monte à deux en quelques minutes. Du personnel supplémentaire sera embauché, une fiche de poste créée et de nouvelles poubelles installées en terrasse.
Les réserves des élusLes membres doutent d'un gain écologique, vu l'empreinte carbone du transport, l'eau et les produits chimiques du lavage. Une élue juge les sacs lourds, d'autant que les salariés en porteront plusieurs à la fois : la Direction répond que le temps de trajet ne change pas et que des chariots seront achetés si nécessaire. Un point d'étape est prévu à la prochaine réunion.
Travaux sur le bac à graisse de PYM / StarkAjouté en urgence à l'unanimité : le bac à graisse défectueux, devant la zone de livraison, impose d'ouvrir la chaussée. Quatre jours de travaux à partir du 10 janvier, zone clôturée par des barrières, sans impact sur les livraisons.

Calendrier

11er janvier 2023Vaisselle réutilisable obligatoire (loi AGEC)
210 janvier 2023Début des 4 jours de travaux sur le bac à graisse de PYM / Stark
319 janvier 2023Mise en place progressive de la vaisselle réutilisable
4Mars 2023Le lavage passe des Mureaux à Ferrières-en-Brie
5Prochaine réunionPoint d'étape sur la vaisselle réutilisable

Vos questions

Les capteurs RFID transmettent-ils bien les informations ?

Des tests ont été faits : ils transmettent en 4G et sont équipés de puces multi-opérateurs.

Combien pèse un sac de vaisselle ?

Entre 8 et 10 kg en moyenne ; 11 kg au maximum ont été constatés à Stark. La limite est fixée à 15 kg.

Les poubelles de récupération de la vaisselle auront-elles une couleur différente ?

Ce n'est pas prévu pour l'instant, mais toute amélioration reste envisageable.

Bon à savoir · Les sacs de vaisselle ne doivent pas dépasser 15 kg. Si vous devez en porter plusieurs à la fois, demandez un chariot : la Direction s'est engagée à en acheter si nécessaire.

Cette fiche résume le document pour le rendre plus facile à lire. Le document original n'est pas diffusé en ligne car il contient des informations personnelles : vos représentants UNSA peuvent vous renseigner.

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