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CSSCT Réunion du 13 avril 2023Restauration

CSSCT Restauration : réunion extraordinaire du 13 avril 2023

Compte rendu de la réunion extraordinaire de la CSSCT Restauration du 13 avril 2023

Des tapis de décontamination arrivent à chaque entrée des cuisines des parcs, à la demande de la DDPP. La CSSCT a aussi vu le réaménagement du Fuente del Oro et du Cable Car Bake Shop ; les élus alertent sur le matériel qui tombe en panne et une maintenance débordée.

Qui est concerné ?: Les salariés de l'établissement Restauration, notamment ceux des cuisines des parcs, du Fuente del Oro et du Cable Car Bake Shop.

Les réunions CSSCT

En chiffres

90 %des particules contaminantes retenues par un simple piétinement du tapis de décontamination
2,15 kgle poids d'un tapis de 100 x 60 cm
3 ansla durée de vie d'un tapis
5salariés au poste d'envoi du Fuente del Oro après réaménagement : 4 à la fabrication et 1 au nouveau poste frites

L'essentiel

Tapis de décontaminationLa DDPP a exigé d'éviter la contamination des cuisines des parcs par les chaussures. Changer de chaussures à chaque passage étant exclu, un tapis sera posé à chaque entrée et sortie des cuisines : il retient 90 % des particules par simple piétinement (action mécanique). Il se nettoie avec les produits habituels, sauf les produits javellisés. Mise en place avant le 17 avril, commande en attente de livraison.
Fuente del Oro : nouvelle zone d'envoiProfitant de la couverture de la terrasse : création d'un poste frites, table de fabrication et armoire réfrigérée rapprochées du passe, passe moins profond, réchauffage des tortillas (servies froides aujourd'hui) testé fin août, puis étagères de maintien en température. Le secrétaire de la CSSCT a noté qu'il n'y a pas de tuyaux de gaz sous le passe et que les tortillas étaient autrefois réchauffées à la vapeur, sans matériel supplémentaire.
Matériel en panne, maintenance débordéeUn élu a signalé que les toasteurs à pain, vieux d'un an, tombent en panne les uns après les autres : la troisième ligne d'envoi ne peut plus ouvrir. Le secrétaire alerte sur le nombre de nouveaux matériels en cuisine, alors que la maintenance n'arrive déjà pas à suivre, faute notamment de pièces détachées.
Cable Car Bake ShopFermeture du 3 avril au 24 mai : comptoir PMR, ergonomie des postes de préparation et de service revue, nouveaux produits surgelés avec le changement de partenaire, cloison derrière le four pour limiter la chaleur dans la zone des sandwiches. Les élus jugent le local des sandwiches toujours inadapté et appellent à surveiller les temps de décongélation et de conservation.

Calendrier

13 avril – 24 mai 2023Fermeture du Cable Car Bake Shop pour travaux
2Avant le 17 avril 2023Pose des tapis de décontamination dans les cuisines des parcs
3Fin août 2023Test du réchauffage des tortillas au Fuente del Oro

Vos questions

Comment fonctionne le tapis de décontamination ?

Par action mécanique : il suffit de piétiner le tapis.

Le tapis est-il antidérapant quand il est mouillé ?

Un test a été fait au Walt's en 2019, selon la Direction.

Avec quoi nettoyer les tapis ?

Avec les produits habituels, à l'exclusion des produits javellisés.

Bon à savoir · Un tapis de décontamination glissant ou abîmé à l'entrée de votre cuisine ? Signalez-le à votre encadrement et à vos élus CSSCT.

Cette fiche résume le document pour le rendre plus facile à lire. Le document original n'est pas diffusé en ligne car il contient des informations personnelles : vos représentants UNSA peuvent vous renseigner.

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